만드는법: 주재료인 장어는 3일 동안 먹이를 주지 않아 불필요한 기름기를 제거하고 맛 좋은 지방성분만 남긴 뒤, 130여 년 이상의 전통을 가진 특제소스로 양념하여 굽는다.

먹 는법: 히쓰로 불리는 둥근모양의 나무그릇 위에 조리된 장어를 올려둔다. 히쓰마부시는 먹는 방법이 특이한데, 우선 나무주걱으로 밥그릇에 담긴 음식을 4등분한 뒤 ①첫번째는 장어와 밥만으로 먹는다. ②두번째는 김, 와사비, 파 등을 넣어 비벼먹고, ③세번째는 녹차, 육수 등의 국물을 부어 말아서 먹으며 ④네번째로는 지금까지 먹어본 방법 중 가장 맛있는 방법으로 먹는다.

※나고야식 장어덮밥을 히쓰마부시라고 하는데, 한국에서 보통 3~4만원 정도 하는 모양. 그 와중에 정확히 설명한 조세호 덕분에 쯔위 먹는 방식이 이해가 되었음. 처음 보는 방식이라서 궁금했었는데 쯔위는 말도 없이 그냥 먹고 있고